食安通 — 食品法规查询

各市（州）局：

　　为进一步加强学校食堂（含托幼机构）食品安全监管，严防、严管、严控食品安全风险，不断提升学校食品安全保障水平，有效防控食源性疾病和食物中毒事件的发生，确保学校食品安全。现将有关事项通知如下。

　　一、工作目标

　　坚持严字当头，严守安全底线，抓好风险隐患排查，落实主体责任，开展宣传教育活动，普及食品安全知识，建立食品安全监管长效机制，实现学校食堂食品源头严防、加工过程严管、安全风险严控，全年学校食堂食品安全监管覆盖率达到100%；食品安全量化分级管理率达到100%，量化分级优秀（A级）、良好（B级）学校食堂达到60%以上；对还未完成无证供餐问题整改的学校食堂年底前完成整改。

　　二、时间安排

　　全省学校食堂食品安全风险隐患治理工作从2018年5月开始至12月结束。

　　（一）深入开展风险隐患排查

　　坚持问题导向，举一反三，全面排查全省学校食堂食品安全隐患，重点排查学校食堂食品安全制度建设、食品安全管理机构、原材料采购索证索票、过程控制、应急管理、基础设施等突出问题和薄弱环节，完善措施、针对性整改。梳理有关中（高）职学校食堂主管部门，督促落实食品安全法赋予的主管责任要求，中（高）职类学校主管部门情况统计表（见附件1）请于8月10日前报省局餐饮服务监管处。

　　完成时限：2018年7月底。

　　（二）抓好秋季学校食堂食品安全专项检查

　　进一步加强与教育部门沟通联系机制，强化信息互通，工作同向同力，扎实抓好秋季学校食堂食品安全专项检查的联合发文、联合部署、联合检查等工作。

　　完成时限：2018年10月底。

　　（三）全面完成学校食堂无证供餐问题整改

　　自贡、遂宁、内江、广安、资阳、雅安、甘孜等市（州）要按照省食安委《关于加强学校食堂无证供餐问题整改的通知》（川食安委〔2017〕3号）要求，采取有力措施，认真整改，确保尚未完成整改的学校食堂持证服务、合法经营。各地要开展无证学校食堂整改“回头看”，确保已整改学校食堂持续保持，防止问题反弹回潮。

　　完成时限：2018年12月底前。

　　（四）提升量化分级管理水平

　　加快推进学校食堂“明厨亮灶”建设，确保城区学校食堂全面实现“明厨亮灶”。开展学校食堂量化分级提档升质，食品安全量化分级管理率达到100%，实施学校食堂量化分级“灭C行动”，年底前60%以上学校（含幼儿园）食堂达到食品安全量化分级良好（B级）以上。

　　完成时限：2018年12月底前。

　　（五）全面落实学校食堂食品安全主体责任

　　会同教育等主管部门督促学校食堂落实食品安全主体责任，严格制度建设和从业人员、设施设备维护管理，严把原辅料购进质量安全关、餐饮加工制作关、餐饮具清洗消毒关和环境卫生控制关。督促学校扎实开展食堂从业人员食品安全知识培训，培训面达到100%，强化考核合格方能上岗。

　　完成时限：长期。

　　（六）认真开展总结

　　各市（州）要认真汇总、梳理学校食堂整治情况，并形成总结报告以书面形式上报省局餐饮服务监管处。

　　完成时限： 12月底前。

　　三、工作要求

　　（一）切实加强组织领导。全面落实“四个最严”要求，准确把握食品安全监管工作新形势、新任务、新要求，制定工作方案，细化目标任务，落实监管责任，要严字当头，严防、严管、严控食品安全风险，做到“全覆盖、零容忍、严执法、重实效、保安全、守底线”，确保整治取得实效。

　　（二）认真开展隐患排查。要重点排查新建、搬迁学校食堂存在的隐患和问题，开展学校食堂重点食品品种监督抽验。要加强对食品安全知识的宣传、培训工作，督促学校食堂落实食品安全管理主体责任，督促帮助其认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。

　　（三）严查违法违规行为。要严厉查处违法违规行为，加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关；对新增无证经营的食堂要限期整改，经整改后仍不达标的通告相关部门并坚决依法取缔。

　　（四）做好信息报送工作。要按阶段向省局上报整治工作动态及进展情况，重要情况要及时报告。风险隐患整治情况统计表（见附件2）和整治工作总结请于12月31日前报省局餐饮服务监管处。

　　联系人：省食品药品监管局餐饮服务监管处陈海华

　　联系电话：028-86633831 邮箱：39682831@qq.com

　　附件：

　　1.中（高）职类学校食堂主管部门情况统计表

　　2.学校食堂（含托幼机构）食品安全风险隐患治理情况统计表

　　四川省食品药品监督管理局

　　2018年5月8日