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酸奶产品中蕴含着丰富的营养成分，近年来全国的酸奶市场迅速扩大，现如今市售的酸奶，在传统酸奶中加入了果肉或者果汁，改善了酸奶的口感，但是已经不能满足现在消费者对健康的需求。人们生活水平的不断提高，其对产品的要求也越来越高，普通酸奶已经不能满足人们日益增长的生活需求。

现介绍一种含有南瓜子的抹茶酸奶的制备方法，本方法在酸奶中加入了一些坚果，坚果中含有的不饱和脂肪酸有益于人体的健康，同时加入的抹茶粉丰富了酸奶的口味，紫罗兰提取物更是具有美容功效，可满足人们对健康和口感的双重要求。具体操作步骤如下：

含有南瓜子的抹茶酸奶，其是由以下重量份的原料组成：鲜牛奶200Kg、南瓜子5Kg、紫罗兰3Kg、钙果叶2Kg、抹茶粉4Kg、燕麦3Kg、薏仁米6Kg、百合8Kg、黑芝麻5Kg、荞麦3Kg、小黄米3Kg、食用明胶2Kg、柠檬酸钠3Kg、白砂糖15Kg、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1：2-1）2Kg。

（1）原料处理：将上述重量份的南瓜子去壳与芝麻混合放入微波炉中烤熟，备用；将上述重量份的燕麦、荞麦用小火炒熟，研磨成粉备用；

将上述重量份的薏仁米、百合、小黄米，在100℃下煮1-2h，将料液打浆，取浆液，加入重量份3-5%的白砂糖，搅拌均匀备用；

将上述重量份的钙果叶、紫罗兰，在60℃下烘烤10min，再加入7倍的水浸提，得提取液，将提取液加热浓缩，得浓缩液；

（2）均质：将步骤（1）中的浆液和浓缩液与上述重量份的鲜奶、抹茶粉以及处理好的燕麦、荞麦混合，搅拌均匀并预热到60℃，然后均质，均质压力为10-24MPa，得鲜奶混合液；

（3）杀菌：将均质后的鲜奶混合液在95℃下加热9min进行杀菌处理；

（4）冷却：将杀菌后的鲜奶混合液冷却至43℃；

（5）发酵：将上述重量份的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌加入鲜奶混合液中，置于42℃下发酵3h；

（6）将上述烤熟南瓜子、黑芝麻与发酵好的酸奶混合，搅拌均匀，经冷却后置于4℃下保存，即得成品。