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淮山面线是一种用面粉，淮山粉，淀粉等原材料经过加工制备的一种人们喜爱的面线食品，但现有技术制备的淮山面线，特别是干燥的淮山面线，放置一段时间后造成松脆，易断裂，不适合长期保存。

现介绍一种适合长期存放，放置后仍能保持新鲜时的韧劲，不易断裂的淮山面线的制备方法。具体操作步骤如下：

淮山面线其各组分投料量为：面粉50重量份，淮山粉30重量份，淀粉20重量份，食盐5重量份，柠檬酸钠0.01重量份，柠檬酸0.01重量份，水25重量份。

（1）和面

将盐，柠檬酸钠和柠檬酸溶于水中，与高筋面粉、淮山粉、淀粉按比例放入和面机中进行搅拌，搅拌12分钟，形成不含生粉，手握成团的可塑性面团。和面时间选用常见的12分钟即可；

（2）熟化

以8-10r/min的速度对和好的面团搅拌10-20min，温度控制在25℃为宜，完成熟化；

（3）压片

将熟化的面团放入倾斜式压面机中反复辗压成面带，并根据需要压出所需的面带厚度；

（4）切割出条

用切面机将面带切割成条状面线，并反复手工拉面至所需直径后，用挂杆将面线撑起，为下一步的烘干过程做准备。切割面线的长度以使用的烘箱高度为标准，而面线直径的标准为1mm以下；

（5）烘干

将挂在挂杆上的面线送入烘箱后，采用低温预干燥-升温主干燥-降温终干燥的温度变换方式进行烘干，其中，升温主干燥又分为保潮出汗和升温降潮两个步骤。低温预干燥过程中不加温，只用冷风吹，进行适度排潮，温度控制在20-30℃，运行时间为40min；保潮出汗时湿度通常控制在80-85%，温度控制在35-45℃，运行时间为1小时左右；升温降潮时湿度通常控制在55-60%，温度控制在45-50℃，运行时间为1.2小时；降温速度为0.5℃/min，运行时间为1.2小时左右，降温干燥后的面线含水量为13-15%。

（6）包装

将烘干后面线取下，整理成型，包装成袋。