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海蜇的腌制方法，通常是先用矾水漂浸，将红色及腥辣液漂净后，用矾拌盐，每张皮子中间放盐一把，一叠数张放入桶内，以盐满为止。一个月后取出，再重盐一次，如此三次，俗称三矾。现有的改进方法，包括准备工作、海蜇预处理，以及海蜇分四次腌制，其将海蜇分四次进行液态式腌制，减少成品的污染率，提高出品率和一级品率。但其腌制过程中，水分滤除少，而且脆度低。

现介绍一种海蜇的腌制方法，本方法采用四次腌制法，在腌制过程中，将沥出的水分及时抽出，不仅降低海蜇的含水量，还可使海蜇的脆度口感佳；另外第二次腌制后，将海蜇进行脱水处理，进一步降低海蜇的含水量。具体操作步骤如下：

海蜇的腌制方法，包括准备工作、海蜇预处理，以及海蜇分四次腌制，其中准备工作，包括配置盐水和备好容器等；海蜇预处理，包括将海蜇的蜇体、蜇头分离等。

（1）第一次腌制：首先配置浸泡液，在3.5波美度的盐水中，加入占海蜇体重0.1%的明矾粉搅拌混合，其次将海蜇逐层放入浸泡液中，浸泡8小时后，取出海蜇，在海蜇上负重，使其沥干水分，再浸入同样浓度的浸泡液中搅洗，如此重复2次，至蜇皮较老而薄时，取出沥干水分；

（2）第二次腌制：将第一次腌制后的海蜇放入1波美度的盐水中，浸泡液的深度以能浮托投入的海蜇为宜，其次将海蜇逐层放入，层层加盐和明矾，直至叠满，再压石加盖浸泡3天，每天用抽卤器抽卤，最后将海蜇取出进行脱水，经脱水后海蜇中水分含量为20%；其中，加盐量为第一次腌制后的海蜇体重的20%，加明矾为第一次腌制后的海蜇体重的0.2%；

（3）第三次腌制：将第二次腌制后的海蜇放入1～2.5波美度的盐水中，浸泡液的深度以能浮托投入的海蜇为宜，其次将海蜇逐层放入，层层加盐和明矾，直至叠满，再压石加盖浸泡3～5天；其中，加盐量为第二次腌制后的海蜇体重的10%，加明矾为第二次腌制后的海蜇体重的0.2%；

（4）第四次腌制：重复第三次腌制的过程，但不加明矾；

（5）最后将经第四次腌制后的海蜇取出，腌制结束。经四次腌制后，海蜇中分水含量为15%。