食安通 — 食品法规查询

各市委文明办，杨凌示范区、西咸新区党工委文明办，各设区市商务局、市场监督管理局，杨凌示范区经贸局、市场监督管理局，韩城市商务局、市场监督管理局：

　　按照《陕西省“文明餐桌”实践行动方案》要求，为进一步规范指导在全省餐饮服务行业开展“公筷公勺分餐”行动，现将《陕西省餐饮服务业“公筷公勺分餐”行动实施指引》印发你们，请指导并督促全省餐饮服务行业遵照执行。

　　陕西省商务厅

　　中共陕西省委文明办

　　陕西省市场监督管理局

　　2020年5月8日

　　陕西省餐饮服务业“公筷公勺分餐”行动实施指引

　　为防止“病从口入”和餐桌浪费，保护广大人民群众的身体健康和生命安全，倡导全社会养成简约适度、绿色环保、健康文明的饮食方式，营造和谐文明的用餐文化，树立文明餐桌新风尚，按照《陕西省“文明餐桌”实践行动方案》要求，陕西省商务厅、中共陕西省委文明办、陕西省市场监督管理局特发布《陕西省餐饮服务业“公筷公勺分餐”行动实施指引》。

　　一、加强宣传，积极引导

　　1.在餐饮服务门店、网点的显著位置，使用纸质或电子形式宣传使用“公筷公勺分餐”。

　　2.在餐桌上摆放“公筷公勺分餐”温馨提示。

　　3.服务人员提醒消费者使用“公筷公勺”。

　　4.有条件的可设置菜品或餐费优惠打折等奖励措施，鼓励引导消费者响应倡议。

　　二、精心设计，规范配置

　　1.配备与私用餐具有相对识别性的“公筷公勺”，便于消费者根据颜色、长短、形状或材质等直观性地区分。“公筷公勺”应标有“公”字显著标识。

　　2.餐桌上应尽量配置“公筷公勺”专用架，以便消费者识别、取用。

　　3.设置“公筷公勺”专用存放区域，“公筷公勺”专用存放柜等标有明显标志，方便员工和消费者识别取用。

　　三、因地制宜，分类实施

　　1.根据餐桌规格、实际用餐人数、菜品类型与菜品数量等实际用餐情况，选择采用“一人双筷”“一菜一筷”或“一菜一勺”等方式摆放。

　　2.针对火锅或必须在餐桌熟制的菜品，餐厅应提供与私筷、常规公筷具有区分度的“生料专用公筷”。

　　3.针对自助餐厅或消费者自行取餐的用餐场合，应配置与菜品对应的、便于取用的“公筷公勺”，并尽量配置单独摆放“公筷公勺”的托盘或托架。

　　4.针对宴席、宴会等大规模混杂人群的用餐场合，餐厅应倡导各取所食，不互夹菜，并配备数量充足的“公筷公勺”，倡导分餐服务。

　　四、加强管理，优质服务

　　1.各级商务主管部门和省、市、县各级餐饮行业社团组织应积极推动“公筷公勺分餐”行动在全省餐饮服务行业实施。

　　2.餐饮企业应将“公筷公勺分餐”配置纳入日常备餐和培训流程、摆台标准、出餐流程、上菜（分餐）流程、引导流程与洗消流程等管理环节。

　　3.餐饮企业明确负责“公筷公勺分餐”相关岗位的基本职责，加强员工日常性专题实操培训。

　　4.餐饮企业应培训服务人员使用文明服务用语，持续有效引导、提醒消费者使用“公筷公勺”。