食安通 — 食品法规查询

各市食品药品监督管理局，省局稽查局：

　　2013年中秋、国庆佳节（以下简称“两节”）即将来临，为切实做好“两节”期间餐饮服务食品安全监管工作，严防重大餐饮服务食品安全事故发生，提高公众饮食安全保障水平。现就有关事项通知如下：

　　一、严格落实餐饮安全监管责任

　　“两节”期间人员流动大、餐饮消费旺盛、群体性聚餐激增，既是餐饮消费的高峰时段，也是餐饮服务食品安全风险集中、问题易发高发的特殊时段。切实做好“两节”期间餐饮服务食品安全工作，对于维护社会和谐稳定，保障群众度过欢乐祥和的节日，具有重要意义。各级餐饮安全监管部门要进一步增强政治意识、责任意识和大局意识，把“两节”期间餐饮服务食品安全监管作为当前工作的重点，切实加强领导，全面落实监管责任，结合节日消费特点及当地实际，及早安排部署，细化工作方案，加大工作力度，消除监管盲点，推动各项工作措施落实到位，确保“两节”期间全省餐饮服务食品安全形势稳定。

　　二、扎实开展餐饮安全风险自查和监督检查

　　严格落实餐饮服务单位食品安全主体责任，督促餐饮服务单位依法诚信经营，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》等餐饮安全法律法规和规范性文件，健全食品安全管理制度，强化内部管理，制定事故处置方案，认真检查食品安全防范措施落实情况，及时消除食品安全隐患。

　　突出监管重点，认真查找监管薄弱环节，切实加大监督检查力度。要以餐饮集中区、旅游景区为重点区域，以旅游景区及周边餐饮服务单位、大中型餐饮服务单位、承办集体性聚餐的餐饮服务单位、高速公路沿线餐饮服务单位、餐饮连锁企业、集体用餐配送单位等为重点单位，以食品采购索证索票、贮存保管、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理、食品添加剂使用管理、食品留样等为重点环节，以肉制品、乳制品、水产品、食用油、月饼等节日消费量大、食品安全风险高的食品为重点品种，强化监督检查力度和抽检频次。对于“两节”期间举办的重大活动，要严格按照《山东省重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，提前介入，靠前谋划，认真落实重大活动主办单位、餐饮单位和监管部门责任，确保重大活动餐饮服务食品安全。

　　三、积极构建餐饮安全社会共治局面

　　要紧密结合本地实际，充分利用广播、电视、报纸、网络等媒体，采取张贴宣传标语、悬挂宣传条幅、举办咨询讲座等群众喜闻乐见的形式，进农村、进社区、进企业、进学校，大力宣传餐饮服务食品安全法律法规和饮食安全常识，根据食品安全状况，及时发出消费警示，倡导健康的饮食方式，引导人民群众理性消费、科学消费、安全消费，提高自我保护能力。积极鼓励和引导社会监督，强化食品安全社会共治，积极动员人民群众参与餐饮安全监管，提高餐饮单位经营者遵纪守法意识，努力营造人人关注、支持和参与食品安全的良好氛围。

　　四、切实强化应急值守工作

　　切实提高餐饮服务食品安全应急意识，加强应急值守，严格执行节假日24小时值班和领导带班制度，明确相关责任，严格遵守值班纪律，确保信息畅通。要保持高度敏感性，坚决克服麻痹松懈思想，密切关注餐饮服务食品安全动态，及时收集、全面分析餐饮服务食品安全信息，认真答复、处理群众咨询和投诉举报，回应社会关切。要严格按照各地食品安全事故应急预案要求，切实做好事故防范和应急处置工作，一旦遇有重大突发事件和重要紧急情况，迅速采取控制措施，最大限度地减少事故危害。强化信息报送制度，确保信息报送及时准确，对因瞒报、迟报、漏报延误处置时机或造成重大影响的，要严肃追究有关单位和相关人员的责任