食安通 — 食品抽检信息与分析

　　新冠肺炎疫情期间（2019年12月1日至2020年2月29日）国家和各省市场监督管理局公开发布的不合格食品及其相关产品监督抽检信息共计3313条，涵盖31大类食品、食品添加剂、食用农产品、餐饮食品和食品相关产品，流通环节检出不合格食品2265批次，加工制造环节检出不合格食品572批次，餐饮环节检出不合格476批次。

　　一、各类食品检出不合格量

　　检出不合格食用农产品937批次（水产品318批次；蔬菜317批次；畜禽肉及副产品159批次；鲜蛋76批次；水果类59批次；生干坚果与籽类食品8批次）；

　　检出不合格餐饮食品411批次；

　　检出不合格饮料363批次；

　　检出不合格糕点206批次；

　　检出不合格炒货食品及坚果制品158批次。详见下图。 

图1 各类食品抽检不合格数量

　　二、各省发布的不合格食品数量

　　河南省发布不合格食品283批次；

　　广东省发布不合格食品270批次；

　　市场监管总局发布不合格食品180批次；

　　福建省发布不合格食品178批次；

　　江苏省发布不合格食品173批次。

图2 各省发布的不合格食品数量

（图2所示，各地抽检不合格数量的多少与各地的抽检总量有关；仅凭不合格数量并不能反映该地方抽检合格率的情况。）

　　三、不合格产品的不合格项统计分析

　　疫情期间检出的不合格食品，不合格项检出频次最多的是微生物，占26.83%；其次是添加剂，占19.08%；理化指标，占14.86%；兽药残留，占14.75%，详见下图

　　四、下面着重分析一下畜禽肉及其副产品、蔬菜、水果、蛋类

　　1.畜禽肉及其副产品

　　畜禽肉及副产品共检出159批次不合格，兽药残留是造成不合格的主要原因，占比87.27%，兽药恩诺沙星、磺胺类、氧氟沙星、氯霉素检出频次较多。详见下表。

　　2.蔬菜

　　蔬菜共检出317批次不合格，农药腐霉利、毒死蜱残留超标，非法添加4-氯苯氧乙酸钠是造成不合格的主要原因，占比61.43%。详见下表。

　　3.水果类

　　水果共检出59批次不合格，农药吡唑醚菌酯残留超标是造成不合格的主要原因，占比67.74%。详见下表。

　　4.鲜蛋

　　鲜蛋共检出76批次不合格，兽药氟苯尼考、恩诺沙星残留超标是造成不合格的主要原因，占比82.28%。详见下表。

　　乳制品检出8批次不合格，米面共检出8批次不合格食品，食用油共检出59批次不合格，详细信息请登录食安通官网抽检信息模块查看http://www.eshian.com/sat/foodsampling。

    五、常见不合格原因说明

　　1、兽药残留--磺胺类（总量）

　　磺胺类药物是合成的抑菌类兽药，除了治疗敏感菌所致传染病外，通常情况下还用于治疗传染性脑膜炎、痢疾、弓形体病。养殖环节未严格控制休药期或超量使用可能导致残留超标。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）规定，磺胺类（总量）在食品动物的肌肉中的最高残留限量为100μg/kg。磺胺类药物在体内作用和代谢时间较长，长期食用磺胺类药物超标的猪肉，可能引发泌尿系统、肝脏损伤。

　　2.兽药残留--氧氟沙星

　　氧氟沙星属于喹诺酮类抗菌药，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星 4 种兽药的决定》（农业部公告第2292号）中规定，氧氟沙星在动物性食品中不得检出。长期摄入喹诺酮类药物超标的动物性食品，可对人体健康产生不良影响。

　　3.农药残留--腐霉利

　　腐霉利属于低毒性杀菌剂，主要用于蔬菜作物的灰霉病、菌核病、褐腐病防治。所检出的77批次腐霉利残留超标的蔬菜均为韭菜，《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）规定，韭菜中腐霉利的最大残留限量为0.2 mg/kg。

　　4.农药残留--吡唑醚菌酯

　　吡唑醚菌酯为杀菌剂，属于甲氧基胺基甲酸酯类，通过抑制菌株的呼吸作用，进而达到杀菌的效果，可防治香蕉黑星病、叶斑病等。抽检42批次水果吡唑醚菌酯残留超标，其中1批次凯特芒，,41批次香蕉，《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）规定香蕉中吡唑醚菌酯的最大残留限量为0.02 mg/kg。

　　5.非法添加物--4-氯苯氧乙酸钠

　　检测非法添加4-氯苯氧乙酸钠的蔬菜68批次，全部为豆芽。4-氯苯氧乙酸钠，是一种植物生长调节剂。主要用于防止落花落果、抑制豆类生根，并能调节植物株内激素的平衡。但由于其对人体有一定积累毒性，国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告（2015年第11号）规定豆芽生产经营过程中禁止使用4-氯苯氧乙酸钠。

　　六、疫情期间饮食安全提示

　　（一）如何消除蔬菜、水果中的残留农药？

　　1.浸泡水洗法。仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除农药的基础方法。

　　2.碱水浸泡清洗法。在家庭厨房里备一瓶小苏打。我国使用的农药主要是有机磷，大部分有机磷农药在遇到碱后，都会慢慢分解以至于失效。

　　3.去皮法。蔬菜、瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的、简单实用去除残留农药的方法。

　　4.盐水清洗法。使用1%-3%的淡盐水清洗蔬菜不仅可以去除部分农药，而且可以除去菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着的各种小虫。

　　5.淘米水浸泡清洗法。因为淘米水是酸性的，而蔬菜上面残留的农药在遇到酸性的淘米水后，会慢慢分解以至于失效，以此去除蔬菜上面一部分残留的农药。

　　（二）新冠肺炎疫情期间，一般健康人群应如何安排一日三餐？简单的说就是遵照膳食平衡的原则。

　　1.食物多样，谷类为主。每天的膳食应有谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，注意选择全谷类、杂豆类和薯类。

　　2.多吃蔬果、奶类、大豆。做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。多选深色蔬果，不以果汁代替鲜果。吃各种各样的奶及其制品，特别是酸奶，相当于每天液态奶300克。经常吃豆制品，适量吃坚果。

　　3.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。坚决杜绝食用野生动物。

　　4.少盐少油，控糖限酒。清淡饮食，少吃高盐和油炸食品。足量饮水，成年人每天7-8杯（1500-1700毫升），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，女性不超过15克。

　　5.吃动平衡，健康体重。在家也要天天运动、保持健康体重。食不过量，不暴饮暴食，控制总能量摄入，保持能量平衡。减少久坐时间，每小时起来动一动。

　　6.杜绝浪费，兴新食尚。主要提示大家食物购买、家庭厨房卫生和饮食安全方面应该注意。珍惜食物，按需备餐，提倡分餐和使用公筷、公勺。选择新鲜、安全的食物和适宜的烹调方式。食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。学会阅读食品标签，合理选择食品。

　　膳食营养是提高人体免疫力的重要措施，尤其是现阶段要特别注意。良好的营养状况是维持人体功能和健康的物质基础，也是保障人体免疫系统正常工作的基础，对提高机体免疫力、降低疾病风险有重要的保障作用。

数据来源：食安通网站--食品抽检信息与分析

参考资料：经济日报-如何消除蔬菜、水果中的残留农药？专家教你9种方法

          国家卫生健康委官网-【新冠肺炎防控科普知识】新冠肺炎防治膳食指导