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糕点的冷加工和热加工的区别?

来源:食安通 发布时间: 2016-01-21 点击:32345

热加工是指以烘烤、油炸、水蒸、炒制等加热熟制为最终工艺,冷加工是指在热加工熟制工序后,在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点,比如后期需要的裱花、注心等工艺。冷加工对于参与冷加工的原料(含接触包材)的储存、转运、杀菌要求也更加严格。所以二者的主要区别是在加工的后期是否进行二次加工。

本文关键词: 糕点、工艺、生产

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