苯甲酸及其钠盐是很常用的食品防腐剂，苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。那么，在我们日常频繁食用的酿造酱油中可以使用苯甲酸及其钠盐做添加剂吗？对其添加量又有何要求呢？

根据GB 2717-2003 酱油卫生标准中【5食品添加剂】的规定，5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。

为解决食品中添加剂使用量的问题，食安通开发出一款操作简单实用性强的添加剂判定工具。该功能数据涵盖：GB 2760-2014 食品添加剂使用标准、GB 14880-2012食品营养强化剂、新食品原料、保健食品原料、药食同源名单、可食用菌种、违法添加非食用物质、前卫生部和卫计委发布的相关增补公告内容等。选填食品名称、添加物质名称，一键判定食品中的添加物质是否符合法规、标准要求。准确获取食品中添加物质的使用限量，功能等全面信息。

首先让我们进入食安通网站的首页，点击【添加物质合规判定】。在这个功能模块，我们可以很方便的查询各类食品中的添加物质合规判定。

首先点击【食品分类】→【调味品】→【酱油】→【酿造酱】，在添加物质名称处填写【苯甲酸及其钠盐】。点击判定。

从判定结果可以看到，苯甲酸及其钠盐是允许作为酿造酱油的添加剂使用的。根据GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准可以得知，苯甲酸及其钠盐在酿造酱油中的食用限量是1.0g/kg。

知晓了苯甲酸及其钠盐在酱油中的添加限量，我们在生产酱油时就可以准确添加其使用限量，避免生产出不合格产品，发生食品安全事件，从而解决了酿造酱油中苯甲酸及其钠盐含量超标的问题。 

点击进入添加物质合规判定模块