食安通 — 食品资讯

　　蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，一日三餐不可缺少。夏季即将来临，如何挑选蔬菜对于消费者在选购时尤为重要，市场监督管理总局将作如下消费提示：

　　膳食营养要均衡

　　根据《中国居民膳食指南》（2016版），建议一般人群每天膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。其中果蔬是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，对提高膳食微量营养素和植物化学物的摄入起到重要作用。提高果蔬摄入量，可维持机体健康，有效降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性病的发病风险。推荐每天摄入蔬菜300～500g，其中深色蔬菜占1/2；水果200～350g；建议平均每天摄入果蔬至少4种，每周至少10种，从而保持人体膳食均衡。

　　在蔬菜选购时，以下四点需注意：

　　一、购买渠道要正规。消费者尽量选择已建立食品安全快速检测室的综合性商超、生鲜超市、农贸市场等正规经营场所购买蔬菜，主动索要并保存好购货票据。

　　二、时令蔬菜是首选。购买反季节蔬菜要谨慎，反季节蔬菜以大棚菜为主，不利于农药降解，可能会使其大部分残留在蔬菜上。建议消费者尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜，多选择时令性蔬菜和本地菜。

　　三、豆类蔬菜需防范。生扁豆或未做熟的扁豆，含有天然植物毒素——血细胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制剂等，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症等中毒性反应。如果食用没有做熟的豆类蔬菜，3-4小时后可能出现中毒反应。主要表现为胃肠炎症状，也有头晕、头痛、胸闷等症状。但豆类蔬菜中含有的毒素不耐高温，只要充分煮熟煮透就可破坏毒素。

　　四、蔬菜清洗需彻底。消费者在食用蔬菜前，要将蔬菜进行清洗，家庭中清洗蔬菜残留农药的简易方法有：①清水浸泡水洗法。浸泡不少于10分钟。必要时可加入少量果蔬清洗剂增加农药的溶出，浸泡后要用流水冲洗两三遍。②碱水浸泡法：浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱5-10克）5到15分钟，然后用清水冲洗两三遍。③清洗去皮法：蔬菜表面农药量相对要高，所以对于带皮蔬菜，削去皮是一种较好的祛除残留农药的方法。