食安通 — 食品抽检信息与分析

　　食安通汇总了2018年一季度国家和省食品药品监督管理局、质量技术监督局发布的食品及其相关产品监督抽检不合格信息共计2552条，涵盖31大类食品，食品添加剂，食用农产品，餐饮食品和食品相关产品。其中在加工制造过程中的不合格582批次，流通过程中1675批次，餐饮过程295批次。

　　一、不合格产品的种类统计分析

　　2018年一季度，汇总国内不合格食品及其相关产品信息共2552批次样品，涵盖31大类食品，食品添加剂，食用农产品，餐饮食品和食品相关产品。其中食用农产品486批次，占总不合格批次的19.04%；饮料308批次，占总不合格批次的12.07%；餐饮食品274批次，占总不合格批次的10.78%；糕点260批次，占总不合格批次的10.19%；肉制品145批次，占总不合格批次的5.68%；酒类139批次，占总不合格批次的5.45%，其他食品种类统计详见表1。

　　表1.不合格产品的种类统计

产品种类	批次	比例
食用农产品	435	19.04%
饮料	308	12.07%
餐饮食品	274	10.78%
糕点	260	10.19%
肉制品	145	5.68%
酒类	139	5.45%
方便食品	121	4.74%
食用油及其制品	82	3.21%
蔬菜制品	80	3.13%
调味品、发酵制品	78	3.06%
水果制品	76	2.98%
炒货及坚果制品	75	2.94%
粮食加工品	50	1.96%
薯类和膨化食品	43	1.68%
水产品加工制品	41	1.61%
淀粉及淀粉制品	41	1.61%
速冻食品	33	1.29%
蜂产品	27	1.06%
保健食品	26	1.02%
茶叶及相关制品	22	0.86%
食品相关产品	22	0.82%
饼干	18	0.71%
糖	17	0.67%
豆制品	16	0.63%
罐头食品	15	0.59%
冷冻饮品	15	0.59%
特殊膳食食品	15	0.59%
糖果	11	0.43%
蛋制品	8	0.31%
乳制品	6	0.24%
其他食品	2	0.08%
汇总	2552	100%

　　通过不合格产品的种类对比图（详见图1），可以更加清晰、直观的看出：食用农产品抽检不合格数量最多，其次是饮料、餐饮食品、糕点，合计占总不合格批次的52.08%。

　　图1.不合格产品的种类对比

　　二、不合格产品的不合格项统计分析

　　在汇总的2018年一季度国内不合格食品信息中，食品抽检不合格项主要有食品添加剂、微生物、理化指标、农兽药残留、污染物等12大类。2018年一季度抽检食品不合格原因，微生物占29.34%，添加剂占27.60%，理化指标占16.65%，农兽药残留问题占14.33%（详见图2）。汇总12大类不合格项被检出的频次，共计2757次。

　　图2.不合格产品的不合格项分类统计

　　下面，我们来着重分析一下2018年一季度问题较为突出的四大类食品：食用农产品、饮料、餐饮食品。

　　（一）食用农产品：其具体不合格项被检出频次总计514次 ，其中：

　　1、农药残留199次，其中腐霉利、克百威各检出38次，毒死蜱检出35次，氯唑磷、丙溴磷各检出10次不合格，是造成农产品农药残留指标超标的主要原因。

　　2、兽药残留169次，主要为恩诺沙星超标80次，氟苯尼考23次，呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物SEM各19次，磺胺类16次是造成兽药超标的主要原因。

　　3、非法添加物73次不合格，是氯霉素、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、五氯酚酸钠、孔雀石绿的滥用造成。

　　4、污染物59次，污染物镉超标52次，铅超标4次，总砷超标2次，铬超标1次。

　　5、生物毒素5次。黄曲霉毒素 B1检出不达标5次。

　　详情见表2

　　表2.食用农产品的不合格项统计分析

产品种类	不合格项分类	具体不合格项	检出频次	比例
食用农产品	理化指标	酸价	2	0.39%
	添加剂	亚硝酸钠，亚硝酸钾	1	1.36%
		二氧化硫添加剂	5
		亚硫酸盐	1
	污染物	铬	1	11.48%
		铅	4
		镉	52
		总砷	2
	兽药残留	氟苯尼考	23	32.88%
		呋喃唑酮代谢物	19
		呋喃西林代谢物SEM	19
		恩诺沙星	80
		呋喃它酮代谢物	2
		磺胺类	16
		环丙沙星	1
		达氟沙星	2
		强力霉素	1
		替米考星	1
		6-氟-1-(4-氟苯基)-1,4-二氢-4-氧代-7-(1-哌嗪基)-3-喹啉羧酸（沙拉沙星）	2
		尼卡巴嗪	3
	农药残留	百菌清	1	38.72%
		水胺硫磷	3
		氧乐果	2
		阿维菌素	1
		敌百虫	1
		啶虫脒	2
		毒死蜱	35
		对硫磷	1
		多菌灵	3
		氟虫腈	6
		氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯	3
		腐霉利	38
		甲胺磷	3
		甲拌磷	6
		甲基异柳磷	4
		甲氰菊酯	1
		克百威	38
		氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯	2
		氯菊酯	1
		氯氰菊酯和高效氯氰菊酯	4
		氯唑磷	10
		马拉硫磷	1
		灭线磷	3
		灭蝇胺	2
		氯丹	4
		6-苄基腺嘌呤	1
		戊唑醇	1
		烯酰吗啉	1
		苯醚甲环唑	4
		丙溴磷	10
		敌敌畏	2
		甲硝唑	2
		地西泮	3
	非法添加物	氯霉素	42	14.20%
		盐酸克伦特罗	3
		莱克多巴胺	1
		五氯酚酸钠	5
		孔雀石绿	22
	生物毒素	黄曲霉毒素 B1	5	0.97%
	汇总		514	100%

　　（二）饮料：具体不合格项被检出频次总计336次 ，其中：

　　1、微生物263次，其中铜绿假单胞菌200次，大肠菌群37次，菌落总数17次，酵母5次，霉菌4次，是造成饮料微生物指标不合格的原因。

　　2、理化指标46次，主要是蛋白质指标、耗氧量、溴酸盐不符合规定要求，检出频次分别为19次，12次、7次。

　　3、添加剂18次，主要是亚硝酸钠，亚硝酸钾、咖啡因、糖精钠不符合规定要求。

　　4、标签标识9次检出不合规。

　　详情见表3

　　表3.饮料的不合格项统计分析

产品种类	不合格项分类	具体不合格项	检出频次	比例
饮料	标签标识	标签标识	9	2.68%
	理化指标	茶多酚含量	1	13.69%
		蛋白质	19
		耗氧量	12
		偏硅酸	1
		锶	3
		溴酸盐	7
		余氯	2
		锌	1
	微生物	菌落总数	17	78.27%
		大肠菌群	37
		霉菌计数	4
		铜绿假单胞菌	200
		酵母	5
	添加剂	亚硝酸钠，亚硝酸钾	9	5.36%
		咖啡因	3
		胭脂红及其铝色淀	1
		糖精钠	3
		苯甲酸及其钠盐	1
		防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和	1
	汇总		336	100%

　（三）餐饮食品：2018年一季度其具体不合格项被检出频次总计291次，其中：

　　1. 食品添加剂237次，主要是铝的残留量117批次，环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）46批次，脱氢乙酸及其钠盐18次，二氧化硫添加剂16批次，苯甲酸及其钠盐15批次。

　　2. 非法添加物19次，莱克多巴胺5次，盐酸克伦特罗、氯霉素各4次。

　　3. 兽药残留19次，主要是恩诺沙星、呋喃唑酮代谢物等导致。

　　详情见表4。

　　表4.餐饮食品的不合格项统计分析

产品种类	不合格项分类	具体不合格项	检出频次	比例
餐饮食品	理化指标	酸价	1	0.69%
		极性组分	1
	微生物	大肠菌群	1	1.72%
		霉菌计数	4
	添加剂	脱氢乙酸及其钠盐	18	81.44%
		亚硝酸钠，亚硝酸钾	6
		二氧化硫添加剂	16
		山梨酸及其钾盐	5
		乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）	5
		胭脂红及其铝色淀	2
		日落黄及其铝色淀	1
		糖精钠	5
		环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）	46
		苯甲酸及其钠盐	15
		防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和	1
		铝的残留量	117
	污染物	铅	4	1.37%
	兽药残留	氟苯尼考	2	6.53%
		呋喃唑酮代谢物	5
		呋喃西林代谢物SEM	1
		恩诺沙星	9
		沙丁胺醇	2
	生物毒素	黄曲霉毒素 B1	5	1.72%
	非法添加物	孔雀石绿	1	6.53%
		氯霉素	4
		盐酸克伦特罗	4
		莱克多巴胺	5
		罂粟碱	1
		蒂巴因	1
		吗啡	1
		可待因	1
		那可丁	1
	汇总		291	100%

　　三、2018年一季度抽检不合格原因分析

　　最后，对2018年一季度较为突出的问题进行归纳。

　　1.兽药恩诺沙星。

　　恩诺沙星又名恩氟奎林羧酸，属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果，是动物专属用药。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，恩诺沙星可用于猪、牛、羊、兔、禽、鱼等食用畜禽、水产动物，但在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出），长期摄入喹诺酮类药物超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。

　　不合格原因主要是养殖过程中违规使用。鸡蛋中检出恩诺沙星来源，可能是企业的鸡饲料添加或者家禽疾病治疗中，使用的恩诺沙星残留积累在家禽体内，进而传递至蛋品中。

　　2.农药腐霉利。

　　腐霉利是一种新型杀菌剂，属于低毒性杀菌剂，研究表明，长期食用带有农药残留的水果、蔬菜，人类身体内就会沉积一定量的残留农药，农药可以通过血液循环到达各个神经肌肉的接头处，对神经元进行严重损害，

　　造成农药残留的来源有两种：一是的确在水果蔬菜的种植过程中超限量使用了农药，造成微量残留，二是水果蔬菜在田间，由于空气、水源的原因与其他农作物的农药食用产生交叉污染。

　　3.餐饮食品铝的残留量。

　　餐饮食品主要是馒头面条等米面制品中铝的残留量超标。含铝食品添加剂（比如明矾）是合法的食品添加剂，按标准使用不会对健康造成危害。对于长期食用高铝食品的消费者应予以关注。铝残留量超标的原因可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。