食安通 — 食品法规查询

各区市场监管局、市食药监局执法总队：

　　2015年5月1日，我局发布实施了《上海市集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求》（沪食药监法〔2015〕287号），为规范本市集体用餐配送单位生产经营行为发挥了积极作用。根据新的《中华人民共和国食品安全法》、《上海市食品安全条例》等法律、法规规定，我局对《上海市集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求》进行了修订，现印发给你们，自2017年9月1日起执行，有效期5年，请各单位遵照执行。

　　特此通知。

　　上海市食品药品监督管理局

　　2017年7月10日

　　上海市集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求

　　集体用餐配送单位应符合《中华人民共和国食品安全法》、《上海市食品安全条例》、《上海市集体用餐配送监督管理办法》、《食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》（DB31/2024-2014）、《食品经营许可管理办法》、《上海市食品经营许可管理实施办法（试行）》等法律法规规定的基本条件和要求。

　　一、生产加工经营场地、设施设备的要求

　　集体用餐配送单位生产加工经营场地、设施设备应符合食品安全法律规定的要求，具体见附表。

　　二、食品安全管理人员、食品安全检验机构及检验人员的要求

　　1、应设立与生产能力相适应的食品安全管理机构，负责企业的食品安全管理。

　　2、食品安全管理机构应配备专职食品安全管理人员。食品安全管理人员应具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，持有有效健康证明和食品安全培训合格证明。食品加工时段应安排食品安全管理人员在岗并开展监督管理工作。

　　3、应配备经专业培训合格的检验人员，负责产品检验和生产过程卫生监测及评估工作。

　　4、应设置和配备与加工制作的食品品种、检测项目相适应的检验室和检验设备。具备按照DB31/2024-2014的要求开展原料检验、过程监控和产品检验的能力。

　　三、建立企业食品安全管理制度的要求

　　1、应按照食品安全法律规定的要求，依法取得食品经营许可，按照DB31/2024-2014的要求，制定切实可行、便于操作和检查的食品安全管理制度，并按照《上海市食品安全条例》规定，增加适合主要原料和食品供应商检查评价、临近和超过保质期食品管理、回收食品管理、食品安全责任保险等食品安全管理制度。

　　2、应按照食品安全法律规定的要求，建立食品安全自身管理记录和文档管理制度。

　　3、应制定相应的生产配送操作规程，建立和实施危害分析和关键控制点（HACCP）、餐饮服务单位食品安全ABC规范化管理[《食品安全地方标准餐饮服务单位食品安全管理指导原则》（DB31/2015-2013）]等行之有效的食品安全管理体系。

　　4、应配备食品留样专用容器和冷藏设施。